低聚果糖

【產品名稱】
低聚果糖
【含 量】
95%
【性 狀】
無色粉末,難于結晶,和其他糖類合用時,也具有防止結晶的效果。
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【提取來源】
純度為55%- 60%的果寡糖甜度約為蔗糖的60%,純度為96%的果寡糖甜度約為蔗糖的30%,具有蔗糖的純正甜昧,又比蔗糖甜味清爽、純凈,不帶任何后味
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  性狀:無色粉末。

  溶解性:溶解性好,溶液呈無色透明。

  甜度:純度為55%- 60%的果寡糖甜度約為蔗糖的60%,純度為96%的果寡糖甜度約為蔗糖的30%,具有蔗糖的純正甜昧,又比蔗糖甜味清爽、純凈,不帶任何后味。

  穩定性:熱穩定性較蔗糖高,在中性條件下,120℃時還非常穩定;在酸性(pH 3)條件下,溫度達到70℃以后,穩定性才顯著降低。它在一般的食品pH范圍(4.0-7.0)內非常穩定,可在冷藏溫度下保存一年以上。 [4] 低聚果糖在150℃穩定,160℃開始分解。不產生美拉德變色反應。低聚果糖在中性或接近中性環境中具有相當好的熱穩定性。在pH>5的環境中,加熱到120℃,也比較穩定。但在pH<4的酸性環境中加熱時溫度超過90℃,低聚果糖將發生分解。 [3] 因此在產制酸性雙歧因子食品時,例如在酸奶中添加低聚果糖時,應在原有的高溫工藝后添加,并在添加后只作巴氏消毒即可入庫。 [3]

  黏度:0-70℃范圍內,果寡糖的黏度同玉米高果糖漿相似,比同濃度的蔗糖溶液略大,并隨溫度的上升而下降。 [4]

  保濕性、吸濕性:低聚果糖的保濕性與山梨醇、飴糖相似,保濕性比蔗糖高,即使在低溫度環境下,也不會像砂糖那樣因為干燥而使質量大幅度減少,具有優秀的保持水分的能力,適用于保濕時間長的食品,以保證食品的貨架期;防霉性能好,可以延長飼料保存期;吸濕性低,可減緩飼料因吸濕而發霉、變酸。

  結晶性:難于結晶,和其他糖類合用時,也具有防止結晶的效果。

  水活度:水分活性與蔗糖相似,但低聚果糖略高,低聚果糖G成分(G:33%,GF:12%,FOS: 55%)的水分活性與蔗糖相當,低聚果糖P成分(G:2%,GF:3%,FOS: 95%)略高。 [4]

  營養性:不被人體消化酶水解,具有非消化性、胰島素非依賴性,攝食果寡糖能有效降低空腹時的血糖水平,因此非常適合于糖尿病患者及肥胖者食用。 [4]




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